Mietitkö, miksi kahvi ei tuoksu?

9.4.2014

Silloin tällöin kuluttajapalvelusta kysytään, miksi kahvipaketin avaamisen yhteydessä nenään ei humahda se tavallinen huumaavan hyvä kahvin tuoksu. Paras hetkihän uuden kahvipaketin avaamisessa on nimenomaan se tuoksu, ihana vastajauhetun tuoreen kahvin tuoksu. Miksi siis näin?

Paahdetusta kahvista on tunnistettu lähes 1000 haihtuvaa aromiainetta. Niiden muodostumiseen vaikuttaa esimerkiksi kahvipapujen laji ja alkuperä, sokeri- ja aminohappokoostumus, paahtoaika ja -lämpötila sekä paahdon aste ja paahtotekniikka.

Selvitinkin talomme eri asiantuntijoiden kanssa, mihin kahvin herkulliset aromit haihtuvat, jos haihtuvat?

Kahvi on luonnontuote ja jokainen sato on erilainen. Lopullisen kahvituotteen makuun ja tuoksuun voivat siis vaikuttaa monet asiat. Paahtamisen aikana kahvin tilavuus kaksinkertaistuu ja paino kevenee hieman samalla kun kosteutta haihtuu. Kun kahvi pakataan 500g vakuumipakkaukseen, joudutaan kahvia toisinaan puristamaan ja tiivistämään enemmän, jotta määrämuotoiseen hyllypakettiin todella mahtuu 500g kahvia. Avattaessa tällaista tiukkaan painettua tiivistä pakkausta saattaa olla, että herkät ja haihtuvat aromit eivät kantaudu välittömästi nenään saakka. Makuun tällä ei kuitenkaan ole mitään vaikutusta ja kahvi maistuu aivan yhtä herkulliselle.

Pehmeissä venttiilipakkauksissa, joita käytetään lähinnä erikoiskahveissa, kahvi on pakattu heti paahdon jälkeen. Pakkauksen kyljessä oleva venttiili päästää kahviin paahdon johdosta muodostuneet kaasut ulos, mutta ei happea sisään. Kahvin tuoreus ja tuoksu on siten turvassa.

Papukahvissa aromit ja haihtuvat tuoksut säilyvät paremmin kuin jauhetussa kahvissa. Omalla kahvimyllyllä jauhettu kahvi tuoksuu kuin juuri paahtomyllystä tullut. Nykyisin useista ruokakaupoista löytyy hyviä kahvimyllyjä asiakkaiden käyttöön.

Tuoksun ja maun kannalta on oleellista, että kahvia säilytetään oikein. Säilytä kahvi omassa alkuperäisessä pakkauksessaan tiivisti suljettuna ja valolta sekä lämmöltä suojattuna. Älä koskaan kaada kahvia paketista säilytysrasiaan vaan laita se sinne pusseineen.

 

Tuoksuvia kahvihetkiä sinulle! Milloin kahvi tuoksuu mielestäsi parhaimmalta?