Kahvin vaiheikas historia

Ihaillessasi Pauligin uudistuneita sivustoja kenties kahvikupposen kera, vie mielesi hetkeksi muutama tuhat vuotta ajassa taaksepäin kahvin historiaan. Pauligin kahvi on virkistänyt kansaa vuodesta 1879 lähtien, mutta raakakahvi on ensi kertaa mainittu etiopialaisten kauppiaiden kauppakirjoissa jo 800 eaa. Tuohon aikaan kahvin käyttötapa oli kovin erilainen kuin nykyisin, sillä kahvimarjoista uutettiin alkoholinkaltaista piristävää juomaa. Arabialaiset keksivät paahtaa kahvimarjan sisältä löytyvät kahvipavut keksittiin reilu vuosituhat myöhemmin, 1200-luvun puolivälissä.

Tunnettu legenda kahvin piristävien ominaisuuksien löytämisestä kertoo Kaldi – nimisestä vuohipaimenesta. Kaldi huomasi, että kun hänen vuohensa olivat syöneet tietyn pensaan marjoja, ne muuttuivat epätavallisen vilkkaiksi. Kaldi maistoi marjoja itsekin ja kertoi havainnostaan läheisen luostarin johtajalle, joka innostui uuttamaan kahvimarjoista juomaa pysyäkseen hereillä illan rukoushetken jälkeen. Pian juoman suosio munkkien keskuudessa levisi kulovalkean tavoin!

Kuten viini, kahvi on juomana kuulunut aina tiiviisti sosiaalisiin tilanteisiin. Kahvikupillisen yllä tavataan ystäviä, kerrotaan tarinoita ja juoruillaankin. Näin on ollut niin kauan, kun arabit perustivat ensimmäiset kahvilansa ”gahveh khaneh”. Kahviloista tuli sosiaalisia kohtaamispaikkoja aluksi varsinkin älymystön keskuudessa.

Tietenkin oli vain ajan kysymys, kun eurooppalaiset löytäisivät kahvin ja tahtoisivat osallisiksi kalliin raaka-aineen suosiosta. Arabit tekivät kaikkensa suojellakseen kahvintuotantoaan ja kaupankäyntiään. Pian kuitenkin löytöretkeilyn ansiosta sinnikkäiden eurooppalaisten onnistui saada käsiinsä kahvipensaan taimia 1600-luvulla ja kuljettaa ne pohjoisemmille leveyksille. Vuonna 1615 kahvi oli löytänyt tiensä Venetsiaan mutta aluksi papit yrittivät kieltää juoman. Kun sitten itse paavi Clement VIII rakastui virkistävään juomaan, levisi kahvi pian koko alueelle.

Ruotsi-Suomen valtakuntaan kahvi saapui 1600-luvun lopulla. Ensimmäinen kahvila avattiin Tukholmaan 1708. Pääkaupungista kahvinvillitys levisi maakuntiin sellaisella innolla, että hallintoluokan täytyi yrittää hillitä leviämistä korkealla verotuksella ja kielloilla. Helsinkiin kahvi saapui 1700-luvun puolivälin paikkeilla, kun Viaporin linnoituksen upseeristo sai käsiinsä kahvipapuja. Tuohon aikaan kahvi ostettiin raakoina papuina, jotka sitten paahdettiin ja jauhettiin kotona. Näin oli käytäntö yli sadan vuoden ajan, kunnes tapahtui jotain mielenkiintoista.

Saksalainen Gustav Paulig avasi kahvipaahtimonsa Helsingin Katajanokalle.