Kahvin valmistus | Espressoja | Cappuccino | Caffè Latte | Café au lait | Alkuperämaakahvit - coffees of origin
KAHVIN VALMISTUS
Barista
Sana barista on italiaa ja tarkoittaa espressokahvien valmistuksen hallitsevaa baarimestaria. Suomalainen barista taitaa niin espresso- kuin suodatinkahvienkin valmistuksen ja tarjoilun. Ammattitaitoiselta baristalta syntyvät hetkessä herkulliset, juuri asiakkaalle tarkoitetut kahvijuomat.
Crema
Espresson sielu on sen pinnalle valmistusvaiheessa syntyvä kullanruskea vaahto, crema. Crema syntyy hienon jauhatuksen ja valmistusmenetelmän kovan paineen yhdistelmänä ja suojaa "nopean ja lyhyen" kahvin arvokkaita aromeja.
Espressolaite
Sähköisessä espressolaitteessa on pumppu, joka pystyy kehittämään noin 9 barin paineen. Paineen avulla suodatinvesi työntyy tiukaksi puristetun espressokahvikakun lävitse. Espressolaitteet voi jakaa täysautomaattisiin ja puoliautomaattisiin laitteisiin. Täysautomaattisessa laitteessa on papusäiliö. Nappia painamalla laite jauhaa pavut, puristaa niistä kahvikakun ja suodattaa kovalla paineella veden kahvikakun läpi, jäljitellen baristan työtä. Puoliautomaattisessa laitteessa on gruppo-kahva, joka täytetään käsin espressokahvijauheella. Espresson valmistus
Espressonappi eli pod
Espressonappi on pyöreä napillinen tiukkaan puristettua espressoa (7 g) ohuessa suodatinpaperikuoressa. Paulig Espresso Preferito Pod -espressonapit on pakattu yksittäispakkauksiin, joissa aromit säilyvät aina valmistamiseen saakka. Espresson valmistus
Gruppo
Gruppo on sähköisen espressolaitteen irrotettava kahvaosa. Grupossa olevaan suodatinpesään annostellaan espressokahvijauhe, joka tampataan (tiivistetään) tiiviiksi.
Mutteripannu (Moka Express)
Mutteripannu on italialaisten kotien suosituin kahvinvalmistuslaite. Se toimii liedellä ja siinä on kolme osaa: alaosa, yhdistetty suodatinastia ja vesiputki sekä yläosa. Mutteripannussa käytetään espressokahvijauhetta. Mutteripannulla valmistettu espresso ei täysin vastaa sähköisellä espressolaitteella valmistettua. Juoma on yleensä pidempi (sisältää enemmän vettä) kuin oikeaoppinen espresso. Lisäksi mutteripannu ei alhaisen paineen vuoksi muodosta espresson pinnalle cremaa. Se on kuitenkin helppo ja edullinen tapa tutustua espressojen maailmaan. Espresson valmistus mutteripannulla
Pressopannu
Pressopannu on lasinen kannu, jossa on kansi ja mäntä. Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä pressopannulle sopivaksi jauhettua kahvia. Paulig Parisien ja alkuperämaakahvit soveltuvat suodatinlaitteen lisäksi myös pressopannulla valmistettaviksi. Kahvin valmistus pressopannulla
Suodatinlaite
Yleisin kahvinvalmistuslaite Suomessa on suodatinlaite. Kahvin valmistus suodatinlaiteella
Tamppaaminen
Tamppaaminen tarkoittaa espressokahvijauheen tiivistämistä suodatinpesään. Espresson valmistus
ESPRESSOJA
Pieni kupillinen (2,5-3,5 cl) tummapaahtoista, syvänmustaa kahvia, pinnalla 3-4 mm kullanruskea vaahto eli crema.
Espresso bruno
Espresso, johon on lisätty kuumaa maitoa.
Espresso canella
Espresso, johon on lisätty kanelia. Toisinaan lusikka korvataan kanelitangolla.
Espresso chiodi di garofano
Espresso, johon on lisätty mausteneilikkaa.
Espresso cioccolato
Espresso, johon on lisätty kaakaota.
Espresso con miele
Espresso, joka on makeutettu hunajalla.
Espresso con panna
Espresso, johon on lisätty kermaa.
Espresso corretto
Espresso, johon on lisätty grappaa.
Espresso doppio
Tuplaespresso.
Espresso macchiato
Espresso, johon on lisätty hieman maitovaahtoa.
Espresso noce moscata
Espresso, johon on lisätty muskottipähkinää.
Espresso ristretto
Hyvin lyhyt espresso, noin 1,5-2 cl.
Espresso romano
Espressoa ja sitruunaa. Espresso-kupin lautasella tarjoillaan kaksi sitruunaviipaletta.
Espresso rum
Espresso, johon on lisätty tummaa rommia.
CAPPUCCINO
Cappuccino
Cappuccinossa on yksi annos (n. 1/3 dl) espressoa ja 1 - 1,5 dl kuumennettua maitoa. Osa maidosta on maitovaahtoa, joka jää juoman pinnalle. Cappuccinon valmistus
CAFFÈ LATTE
Caffè latte
Caffè Latte on korkeasta lasista tarjottava italialainen maitokahvi, jossa on yksi annos espressoa (n. 1/3 dl) ja pari desilitraa kuumennettua maitoa. Caffè Latten valmistus
Caffè mocha
Caffè Latte, jossa on 2-4 cl suklaakastiketta ja pinnalla kermavaahtoa.
Mochaccino
Caffè Latte, jossa on 2-4 cl suklaakastiketta ja pinnalla maitovaahtoa.
Mochaccino freddo
Kuten mochaccino, mutta tarjoillaan kylmänä jääpalojen kera
CAFÉ AU LAIT
Café au lait
Café au lait on ranskalainen maitokahvi, joka on valmistettu ranskalaiseen tapaan tummaksi paahdetusta kahvijauheesta. Siinä on yhtä paljon vahvaa kahvijuomaa ja höyryävän kuumaa maitoa. Ranskalaisittain se tarjotaan laakeasta kulhosta, usein croissantin kera. Café au lait'n valmistus
Matin à Nice - Aamu Nizzassa
Parisien kahvia, vaahterasiirappia, vastapuristettua appelsiinimehua ja kermavaahtoa.
Maustettu Café au lait
Ripaus vaniljasokeria, kardemummaa tai kanelia valmiin kahvijuoman sekaan.
ALKUPERÄMAAKAHVIT - COFFEES OF ORIGIN
Alkuperämaakahveissa käytetyt pavut tulevat kaikki yhdestä alkuperämaasta - toisin kuin muut kahvit, jotka ovat yleensä usean maan kahvien sekoituksia. Alkuperämaakahvien tunnusomaiset makuvivahteet tulevat sen maan maaperästä, ilmastosta ja kasvuolosuhteista, joissa kahvipavut ovat kasvaneet. Paulig alkuperämaakahvit tulevat Keniasta, Etiopiasta, Guatemalasta ja Kolumbiasta.
Barista
Sana barista on italiaa ja tarkoittaa espressokahvien valmistuksen hallitsevaa baarimestaria. Suomalainen barista taitaa niin espresso- kuin suodatinkahvienkin valmistuksen ja tarjoilun. Ammattitaitoiselta baristalta syntyvät hetkessä herkulliset, juuri asiakkaalle tarkoitetut kahvijuomat.
Crema
Espresson sielu on sen pinnalle valmistusvaiheessa syntyvä kullanruskea vaahto, crema. Crema syntyy hienon jauhatuksen ja valmistusmenetelmän kovan paineen yhdistelmänä ja suojaa "nopean ja lyhyen" kahvin arvokkaita aromeja.
Espressolaite
Sähköisessä espressolaitteessa on pumppu, joka pystyy kehittämään noin 9 barin paineen. Paineen avulla suodatinvesi työntyy tiukaksi puristetun espressokahvikakun lävitse. Espressolaitteet voi jakaa täysautomaattisiin ja puoliautomaattisiin laitteisiin. Täysautomaattisessa laitteessa on papusäiliö. Nappia painamalla laite jauhaa pavut, puristaa niistä kahvikakun ja suodattaa kovalla paineella veden kahvikakun läpi, jäljitellen baristan työtä. Puoliautomaattisessa laitteessa on gruppo-kahva, joka täytetään käsin espressokahvijauheella. Espresson valmistus
Espressonappi eli pod
Espressonappi on pyöreä napillinen tiukkaan puristettua espressoa (7 g) ohuessa suodatinpaperikuoressa. Paulig Espresso Preferito Pod -espressonapit on pakattu yksittäispakkauksiin, joissa aromit säilyvät aina valmistamiseen saakka. Espresson valmistus
Gruppo
Gruppo on sähköisen espressolaitteen irrotettava kahvaosa. Grupossa olevaan suodatinpesään annostellaan espressokahvijauhe, joka tampataan (tiivistetään) tiiviiksi.
Mutteripannu (Moka Express)
Mutteripannu on italialaisten kotien suosituin kahvinvalmistuslaite. Se toimii liedellä ja siinä on kolme osaa: alaosa, yhdistetty suodatinastia ja vesiputki sekä yläosa. Mutteripannussa käytetään espressokahvijauhetta. Mutteripannulla valmistettu espresso ei täysin vastaa sähköisellä espressolaitteella valmistettua. Juoma on yleensä pidempi (sisältää enemmän vettä) kuin oikeaoppinen espresso. Lisäksi mutteripannu ei alhaisen paineen vuoksi muodosta espresson pinnalle cremaa. Se on kuitenkin helppo ja edullinen tapa tutustua espressojen maailmaan. Espresson valmistus mutteripannulla
Pressopannu
Pressopannu on lasinen kannu, jossa on kansi ja mäntä. Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä pressopannulle sopivaksi jauhettua kahvia. Paulig Parisien ja alkuperämaakahvit soveltuvat suodatinlaitteen lisäksi myös pressopannulla valmistettaviksi. Kahvin valmistus pressopannulla
Suodatinlaite
Yleisin kahvinvalmistuslaite Suomessa on suodatinlaite. Kahvin valmistus suodatinlaiteella
Tamppaaminen
Tamppaaminen tarkoittaa espressokahvijauheen tiivistämistä suodatinpesään. Espresson valmistus
ESPRESSOJA
Pieni kupillinen (2,5-3,5 cl) tummapaahtoista, syvänmustaa kahvia, pinnalla 3-4 mm kullanruskea vaahto eli crema.
Espresso bruno
Espresso, johon on lisätty kuumaa maitoa.
Espresso canella
Espresso, johon on lisätty kanelia. Toisinaan lusikka korvataan kanelitangolla.
Espresso chiodi di garofano
Espresso, johon on lisätty mausteneilikkaa.
Espresso cioccolato
Espresso, johon on lisätty kaakaota.
Espresso con miele
Espresso, joka on makeutettu hunajalla.
Espresso con panna
Espresso, johon on lisätty kermaa.
Espresso corretto
Espresso, johon on lisätty grappaa.
Espresso doppio
Tuplaespresso.
Espresso macchiato
Espresso, johon on lisätty hieman maitovaahtoa.
Espresso noce moscata
Espresso, johon on lisätty muskottipähkinää.
Espresso ristretto
Hyvin lyhyt espresso, noin 1,5-2 cl.
Espresso romano
Espressoa ja sitruunaa. Espresso-kupin lautasella tarjoillaan kaksi sitruunaviipaletta.
Espresso rum
Espresso, johon on lisätty tummaa rommia.
CAPPUCCINO
Cappuccino
Cappuccinossa on yksi annos (n. 1/3 dl) espressoa ja 1 - 1,5 dl kuumennettua maitoa. Osa maidosta on maitovaahtoa, joka jää juoman pinnalle. Cappuccinon valmistus
CAFFÈ LATTE
Caffè latte
Caffè Latte on korkeasta lasista tarjottava italialainen maitokahvi, jossa on yksi annos espressoa (n. 1/3 dl) ja pari desilitraa kuumennettua maitoa. Caffè Latten valmistus
Caffè mocha
Caffè Latte, jossa on 2-4 cl suklaakastiketta ja pinnalla kermavaahtoa.
Mochaccino
Caffè Latte, jossa on 2-4 cl suklaakastiketta ja pinnalla maitovaahtoa.
Mochaccino freddo
Kuten mochaccino, mutta tarjoillaan kylmänä jääpalojen kera
CAFÉ AU LAIT
Café au lait
Café au lait on ranskalainen maitokahvi, joka on valmistettu ranskalaiseen tapaan tummaksi paahdetusta kahvijauheesta. Siinä on yhtä paljon vahvaa kahvijuomaa ja höyryävän kuumaa maitoa. Ranskalaisittain se tarjotaan laakeasta kulhosta, usein croissantin kera. Café au lait'n valmistus
Matin à Nice - Aamu Nizzassa
Parisien kahvia, vaahterasiirappia, vastapuristettua appelsiinimehua ja kermavaahtoa.
Maustettu Café au lait
Ripaus vaniljasokeria, kardemummaa tai kanelia valmiin kahvijuoman sekaan.
ALKUPERÄMAAKAHVIT - COFFEES OF ORIGIN
Alkuperämaakahveissa käytetyt pavut tulevat kaikki yhdestä alkuperämaasta - toisin kuin muut kahvit, jotka ovat yleensä usean maan kahvien sekoituksia. Alkuperämaakahvien tunnusomaiset makuvivahteet tulevat sen maan maaperästä, ilmastosta ja kasvuolosuhteista, joissa kahvipavut ovat kasvaneet. Paulig alkuperämaakahvit tulevat Keniasta, Etiopiasta, Guatemalasta ja Kolumbiasta.